隨著春茶季的到來(lái)，全
國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)都熱鬧了起
來(lái)，各地采茶制茶的情
況成了熱門(mén)的新聞在茶
葉愛(ài)好者的口中傳著。
天天說(shuō)“春茶”,甚至
非“春茶”不飲，那么
到底什么是春茶呢?春
茶到底好在哪里?在又
一個(gè)熱鬧的春茶季里，
我們來(lái)好好識(shí)春茶。
春茶幾時(shí)才算春到春，總是和“早”聯(lián)系在一起?？梢?/span>說(shuō)“明前早春”在綠茶領(lǐng)域是最重要的一個(gè)時(shí)
間點(diǎn)，“明前茶，貴如金”中所說(shuō)的明前茶是指在清明節(jié)氣前采摘制作的綠茶，可以說(shuō)是代表著每年綠茶的最高品質(zhì)，也是綠茶愛(ài)好者最為追捧的精品茶。
但是，“明前茶”的概念如果簡(jiǎn)單直接地移植到普洱茶上，卻有些不那么適合。首先，云南的產(chǎn)茶區(qū)處于云貴高原南部，深山大河之中，氣候特征和長(zhǎng)江中下游以及江南地區(qū)差異很大。其次，普洱茶的樹(shù)種和江南地區(qū)茶樹(shù)品種不同、樹(shù)齡不同、種植方式不同，會(huì)導(dǎo)致其發(fā)芽的時(shí)間點(diǎn)不同。對(duì)于云南茶產(chǎn)區(qū)特有的古樹(shù)茶來(lái)說(shuō)，其發(fā)芽規(guī)律和現(xiàn)代臺(tái)地茶更為不同。古樹(shù)茶的發(fā)芽時(shí)間更為參差不齊，甚至同一片茶園里，每一棵樹(shù)也不盡相同。這棵長(zhǎng)得地方向陽(yáng)可能就會(huì)發(fā)芽較早，那棵不知道為什么就是拖到很晚才發(fā)芽。哪怕是同一棵樹(shù)也有不同，有些芽頭已經(jīng)可以采摘，另一些卻才剛剛冒頭。因此，普固定的時(shí)間點(diǎn)如清明、雨水之類的節(jié)氣來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的區(qū)分。對(duì)普洱茶而言，從3月起至5月雨季到來(lái)前，都可以認(rèn)為是品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶春茶，而不宜簡(jiǎn)單追求“明前”或“雨前”等相對(duì)固定的時(shí)間概念。
春茶好在哪里?
人人都說(shuō)春茶品質(zhì)好，它的品質(zhì)主要體現(xiàn)
在什么方面呢?其實(shí)歸納起來(lái)就是一個(gè)“鮮”
字。這一點(diǎn)上，綠茶和普洱生茶是比較相似
的。一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)冬季基本上都是處于休
養(yǎng)生息的狀態(tài)，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨著
春季的到來(lái)，溫度逐漸攀升，茶樹(shù)萌芽。此時(shí)
的 芽頭蘊(yùn)含著極為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，自然就
能夠呈現(xiàn)出更豐富更醇厚更飽滿的茶湯滋味，
同時(shí)，茶葉風(fēng)味的形成主要來(lái)源于茶氨酸、茶
多酚等一些成味物質(zhì)，在春茶中，茶氨酸的含
量高，這就會(huì)帶來(lái)更為鮮爽的口感，自然就更
為吸引茶客們了。單就普洱春茶來(lái)說(shuō)，
因?yàn)槠?/p>
內(nèi)含物質(zhì)豐富，奠定了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的良好
基礎(chǔ)，所以說(shuō)春茶還具有較高的收藏價(jià)值，值
得入手喲。
雖然經(jīng)歷了一整個(gè)冬季的等待，讓人期待
的春茶喝起來(lái)確實(shí)很爽，而且保健的功效也很
不錯(cuò)，但是，面對(duì)剛剛制成的普洱春茶還是要
克制一些。此時(shí)的新茶較為寒涼，飲用過(guò)多可
能導(dǎo)致腸胃不適。還有可能因?yàn)椴杼?，火?/p>
未褪，甚至?xí)稹吧匣稹钡陌Y狀。所以，面
對(duì)春茶，別貪杯，耐心等待才能和最美好的春
茶相遇。
原文刊載《普洱》雜志
2021年4月刊
作者|空空
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